[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 한 해 동안 무병장수를 위하여 정초에 마시는 술이 세주(歲酒)다. 이 술을 마시면 괴질(怪疾)을 물리치고 사기(邪氣)를 없애며 오래 살 수 있다고 한다. 또한 세주를 마심으로써 지금까지의 묵은 것을 폐기하고 신성한 새해(시작)의 열림을 의미하는데, 데우지 않고 찬술을 그대로 마신다는 게 특징이다.이렇게 우리네 조상님들은 절기에 따라 즐겨 빚어 마시는 술, 즉 절기주(節氣酒)가 있었다. 마침 지금이 한 해의 시작인 만큼 이번엔 절기주 이야기를 풀어보려 한다.먼저 정월대보름에는 ‘이명주(耳明酒)’를 마

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 시대 실학자 성호 이익(李瀷,1681~1763)이 쓴 ‘성호사설(星湖僿說)’ 5권에는 “나는 청명주(淸明酒)를 좋아한다. 양계노인(良溪老人)에게 배웠는데 잊어버릴까 염려하여 기록해 놓는다”라는 글과 함께 청명주 빚는 법이 실려 있다.경남 진주 진양 하씨 종가에는 하응운(河應運,1676~1736)의 처 인동 장씨가 기록한 ‘호산춘주(壺山春酒)’라는 술 빚는 법이 전한다. 그녀는 경북 구미에 사는 장우극(張宇極)의 딸로 친정에서 전수한 비법으로 빚은 술을 봉제사와 접빈객에 사용했다.조선 왕조 초기

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 우리는 삶을 10년 단위로 살피는 데 익숙해 있다. 30세를 이립(而立), 40세를 불혹(不惑), 50세를 지천명(知天命), 60세를 이순(耳順)으로 따로 부르기도 한다.그런데 이런 말도 있지 않은가. 1차 5개년 계획, 2차 5개년 계획 등 말이다. 10년 단위로 나누는 것이 조금 부담스럽기도 해, 5년의 삶을 돌아보고 다가올 5년을 살피고픈 마음이 든다.먼저 지난 5년을 돌아본다. 소규모 주류 제조장을 겸한 막걸리 장사를 해 볼 요량으로 막걸리 공부를 하러 초급은 부산으로, 중급과 상급 과정은

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 트럼프 전 미국 대통령 방한 때 만찬주로 올라 화제가 되었던 ‘풍정사계 춘’이 2017년에 이어 올해도 ‘우리 술 품평회’ 청주 부문에서 대상(대통령상)을 받았다.전통술방 화양에서는 계절별로 네 가지의 술(풍정사계)을 만드는데, 맑은 부문과 탁한 부문을 ‘춘(春·약주)’과 ‘추(秋·탁주)’로 그리고 증류한 소주를 ‘동(冬·소주)’으로 부른다. 재미난 것은 여름 술인 ‘하(夏·과하주)’로, 이 술은 발효주와 증류주를 적당히 섞은 것이다.지날 과(過)에 여름 하(夏)와 술 주(酒)를 써서, 여름을 지난

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] ‘페어링(pairing)’은 골프 대회에서 출전한 선수의 짝을 맞추는 일을 말하는데, 요즘에는 블루투스 기기 2개를 서로 연결하는 것을 말하기도 한다. ‘와인 페어링’이라는 말도 있다. 백포도주(화이트 와인)에는 생선과 채소 요리가 어울리고, 적포도주(레드 와인)에는 고기 요리가 잘 어울린다는 등등의 이야기다.그런데 요즘에는 막걸리에도 페어링이란 단어가 자주 등장한다. 흔히 막걸리에는 두부김치에 파전이 잘 어울릴 거로 생각하지만 요즘 등장하는 안주 페어링이 예사롭지 않다.호텔 셰프들이 독립하여 막걸

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 막걸리를 좋아하는 주된 소비층이 변하고 있다. 얼마 전까지만 해도 나이 지긋한 어르신들이 즐겨 찾거나, 농촌이나 막노동 현장에서 막걸리 마시는 모습을 자주 보아 왔다.그랬던 막걸리가 요즘에는 젊은 층이 즐겨 찾는 알콜 음료로 변했을 뿐만 아니라 여성이 주된 고객으로 자리를 잡아가고 있다.더불어 일본식 누룩인 입국(立麴·코지)을 쓰면서 아스파탐 등을 첨가한 ‘양조장 막걸리’에서 우리 쌀과 전통 누룩을 이용한 ‘수제 막걸리’로 변하면서 가격도 높아지고 있다. 그런데도 주된 소비층은 ‘몸에 좋고 맛이 있

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 시대의 ‘술빚기’ 특징 몇 가지를 소개한다.첫째, “쓿고 쓿고 백세(百洗)하여”라는 말이 있다. 술의 재료는 쌀이고, 쌀에서도 전분만이 발효에 필요하다. 전분 외의 단백질이나 지방 등 영양소는 밥맛에는 좋지만, 술을 만들기 위한 발효에는 지장을 준다.그래서 조선 시대에는 방아를 ‘찧고 찧고(쓿고 쓿고)’ 그래도 제거하지 못한 부분은 ‘백세(百洗)’를 하여 제거를 했는데, 백세는 백번이 아니라 그만큼 많이 씻는다는 뜻이다.둘째, 고두밥을 찔 때 ‘문무화(文武火) 기법’을 쓰는 것이다. 밥은 센

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 물은 100℃에서 끊고, 알코올은 78℃에서 끓는다. 이처럼 기화(氣化)점의 차이를 활용한 것이 증류식 소주 내리기의 원리다. 이때 메틸알코올은 68℃에서 먼저 끓는데, 높은 도수의 맑은 증류식 소주인 이것을 ‘꽃 소주’라 부른다.메틸알코올은 몸을 마비시키고, 눈을 멀게 하기에 초류는 버려야 한다. 그런데도 옛 사람들은 꽃소주를 어르신께 대접하면서 ‘예의 바른 불상사’를 종종 낳곤 했다.증류식 소주를 내리는 기법에는 ‘3·3·3’이라는 재미난 법칙 있다.첫 번째 3은 내가 넣은 술의 알코올 도수에

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 25대 왕 순조의 둘째 딸인 복온 공주가 안동 김 씨에게 시집가면서 가져간 삼해주(三亥酒)가 안동 김 씨의 가주(家酒)가 되었다.성호 이익 선생은 성호사설 5권에 “나는 청명주(淸明酒)를 좋아하고 즐겨 마신다. 양계 노인(良溪老人)에게 배웠는데 잊어버릴까 염려하여 기록해 놓는다.” 하였다.조선의 술 석탄주(惜呑酒)는 애석할 석(惜)에 목넘길 탄(呑) 자를 써서 한 모금 입에 물면 단맛이 깊게 돌아 목을 넘기기가 안타깝다 하여 붙여진 이름이다.이렇게 다양했던 조선의 술 가양주(家讓酒, 집에서 빚

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 중국은 춘추전국시대, 우리나라는 삼국시대부터 ‘누룩’을 사용했다. 크기나 모양에서 붙은 이름은 ‘떡 누룩’. 중국이 직육면체의 블록 형태가 대부분이라면, 우리나라는 주로 원반 형태다. 남쪽으로 갈수록 두꺼워지고, 북쪽으로 갈수록 얇아지는 특징이 있는데, 이는 수분을 고루 잘 마르게 하기 위함에서 비롯됐다.일본도 우리처럼 누룩으로 술을 빚었다. 실제로 일본 고사기(古史記)에는 “15대 응신천왕이 백제사람 수수보리(인번ㆍ仁番)가 누룩으로 빚은 술을 마시고 덩실덩실 춤을 췄다”라는 기록이 있다. 하지만

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 나이 60살(耳順)이 되어서 이전의 삶과는 다른 길을 가고자 ‘인생(人生) 이모작(二毛作)’으로 선택한 것이 ‘막걸리’ 였다.제대로 된 술을 빚고자 부산으로 서울로 2년여에 걸쳐 ‘술 공부’를 하고 돌아와서 빚게 된 술은 할머니들이 밀주 단속을 피해 빚던 누룩 냄새 진한 술이 아닌 과일 향, 꽃 향이 어우러진 ‘조선의 술’ 이었다.그러면 과연 우리가 모르는 우리의 ‘옛 술’은 어떠했을까?백제 시대 사람 ‘인번’(仁番·수수보리)은 일본에 ‘우리 술’을 전하고 ‘사케’의 신이 되었으며, 중국인들은 ‘신