[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 막걸리문화촌 수료자 중에서 꾸준히 술을 빚는 이들이 모여 ‘사천술(酒)연구회’를 만들었다.얼마 전 그 모임에서 처음 빚은 술을 걸렀다. 그 첫 술은 와룡산과 이구산에서 채취한 진달래 꽃잎으로 빚은 두견주(杜鵑酒)다.와룡산(臥龍山·801.6m)은 삼천포 쪽에 위치한 산이고, 이구산(尼丘山·360.9m)은 사천 쪽에 자리 잡은 산이다. 이 둘에서 채취한 꽃잎을 섞었으니, 술 이름을 화합주(和合酒)라 불러도 괜찮겠다.작업 과정을 소개하면 다음과 같다. 먼저 진달래꽃의 꽃술은 독소가 있어 제거한다. 꽃술

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] “(당신은) 수나 놓으며 꽃으로 살 수 있을 텐데…. 조선의 사대부 여인들은 그렇게 살던데….”(유진 초이) “나도 꽃으로 살고 있소. 다만 나는 불꽃이요. 그렇게 환하게 뜨거웠다 지려하오.”(고애신)드라마 에서 ‘유진 초이’(이병헌 분)가 의병 ‘고애신’(김태리 분)과 나누는 대화다.실제로 고애신처럼 ‘꽃으로, 불꽃으로’ 살았던 여성 독립투사가 있다. 그는 일본 만주국 전권대사를 암살하려다 붙잡힌 61살의 독립투사 남자현(1872~1933)으로, 체포 당시 그의 속옷은 의병전쟁에서

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 어느 날 외출을 했다 돌아오니 반갑게 맞이하는 개(犬)의 행동이 예사롭지 않았다. 좋다고 폴짝 뛰다가 쓰러지기를 반복하면서도 뭔가 기분은 좋은 것 같았다. 비틀비틀하다가 푹 쓰러지는 모습에선 ‘무슨 병에 걸렸나?’ 싶어 한참을 고민했다. 그러다 문득 무화과나무 밑에 거름 되라고 두었던 술지게미가 생각났다. 나 원 참, 술지게미를 닭 모이로 준다는 얘기는 들어봤지만, 개(犬)가 술지게미를 먹고 취한 모습은 난생처음 봤다. 최근에 (사)한국막걸리협회가 막걸리 부산물인 술지게미를 활용하여 반려동물 간식

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 제대로 된 막걸리를 배우겠다고 부산 막걸리학교에서 초급과정을 마치고, 서울로 올라가 중급과정을 다닐 때였다.고두밥을 찔 때 수삼(水蔘) 5g을 넣고 함께 쪄서 술을 빚어 보았다. 술맛에 수삼 냄새가 향긋하게 나는 것이 참 좋아서 평소 알고 지내던 한 한의원 원장님께 맛을 보여드렸다.그런데 그분은 술맛을 이렇게 표현했다.“술의 재료인 쌀도 흙 기운을 품고, 수삼도 흙 기운이 강하니 안 어울리는 화장을 한 것 같네요.”기분이 썩 좋지 않았다. 그 뒤 전통주 강사인 이한숙 선생님께 이 경험을 말씀드렸더니

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] KBS 역사스페셜에서 를 방영하는 등 우리의 전통주에 관한 관심이 요즘 높아지고 있다. 이에 조선 시대를 풍미했던 ‘우리 술’ 가운데 정월 초에 빚는 술, ‘삼해주(三亥酒)’ 이야기를 해보려 한다.삼해주(三亥酒)는 정월 첫 돼지날(亥日)에 시작하여, 돼지날마다 두 번의 밑술과 한 번의 덧술로 빚는다고 해서 붙은 이름이다. 돼지 해(亥)에 석 삼(三)자를 써서 삼해주(三亥酒)라 했다. 돼지가 의미하는 복(福)을 기원하는 술로써, 그 기간이 100여 일이 걸린다 하여 ‘백일주’라고도

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 한 해 동안 무병장수를 위하여 정초에 마시는 술이 세주(歲酒)다. 이 술을 마시면 괴질(怪疾)을 물리치고 사기(邪氣)를 없애며 오래 살 수 있다고 한다. 또한 세주를 마심으로써 지금까지의 묵은 것을 폐기하고 신성한 새해(시작)의 열림을 의미하는데, 데우지 않고 찬술을 그대로 마신다는 게 특징이다.이렇게 우리네 조상님들은 절기에 따라 즐겨 빚어 마시는 술, 즉 절기주(節氣酒)가 있었다. 마침 지금이 한 해의 시작인 만큼 이번엔 절기주 이야기를 풀어보려 한다.먼저 정월대보름에는 ‘이명주(耳明酒)’를 마

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 시대 실학자 성호 이익(李瀷,1681~1763)이 쓴 ‘성호사설(星湖僿說)’ 5권에는 “나는 청명주(淸明酒)를 좋아한다. 양계노인(良溪老人)에게 배웠는데 잊어버릴까 염려하여 기록해 놓는다”라는 글과 함께 청명주 빚는 법이 실려 있다.경남 진주 진양 하씨 종가에는 하응운(河應運,1676~1736)의 처 인동 장씨가 기록한 ‘호산춘주(壺山春酒)’라는 술 빚는 법이 전한다. 그녀는 경북 구미에 사는 장우극(張宇極)의 딸로 친정에서 전수한 비법으로 빚은 술을 봉제사와 접빈객에 사용했다.조선 왕조 초기

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 우리는 삶을 10년 단위로 살피는 데 익숙해 있다. 30세를 이립(而立), 40세를 불혹(不惑), 50세를 지천명(知天命), 60세를 이순(耳順)으로 따로 부르기도 한다.그런데 이런 말도 있지 않은가. 1차 5개년 계획, 2차 5개년 계획 등 말이다. 10년 단위로 나누는 것이 조금 부담스럽기도 해, 5년의 삶을 돌아보고 다가올 5년을 살피고픈 마음이 든다.먼저 지난 5년을 돌아본다. 소규모 주류 제조장을 겸한 막걸리 장사를 해 볼 요량으로 막걸리 공부를 하러 초급은 부산으로, 중급과 상급 과정은

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 트럼프 전 미국 대통령 방한 때 만찬주로 올라 화제가 되었던 ‘풍정사계 춘’이 2017년에 이어 올해도 ‘우리 술 품평회’ 청주 부문에서 대상(대통령상)을 받았다.전통술방 화양에서는 계절별로 네 가지의 술(풍정사계)을 만드는데, 맑은 부문과 탁한 부문을 ‘춘(春·약주)’과 ‘추(秋·탁주)’로 그리고 증류한 소주를 ‘동(冬·소주)’으로 부른다. 재미난 것은 여름 술인 ‘하(夏·과하주)’로, 이 술은 발효주와 증류주를 적당히 섞은 것이다.지날 과(過)에 여름 하(夏)와 술 주(酒)를 써서, 여름을 지난

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] ‘페어링(pairing)’은 골프 대회에서 출전한 선수의 짝을 맞추는 일을 말하는데, 요즘에는 블루투스 기기 2개를 서로 연결하는 것을 말하기도 한다. ‘와인 페어링’이라는 말도 있다. 백포도주(화이트 와인)에는 생선과 채소 요리가 어울리고, 적포도주(레드 와인)에는 고기 요리가 잘 어울린다는 등등의 이야기다.그런데 요즘에는 막걸리에도 페어링이란 단어가 자주 등장한다. 흔히 막걸리에는 두부김치에 파전이 잘 어울릴 거로 생각하지만 요즘 등장하는 안주 페어링이 예사롭지 않다.호텔 셰프들이 독립하여 막걸

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 막걸리를 좋아하는 주된 소비층이 변하고 있다. 얼마 전까지만 해도 나이 지긋한 어르신들이 즐겨 찾거나, 농촌이나 막노동 현장에서 막걸리 마시는 모습을 자주 보아 왔다.그랬던 막걸리가 요즘에는 젊은 층이 즐겨 찾는 알콜 음료로 변했을 뿐만 아니라 여성이 주된 고객으로 자리를 잡아가고 있다.더불어 일본식 누룩인 입국(立麴·코지)을 쓰면서 아스파탐 등을 첨가한 ‘양조장 막걸리’에서 우리 쌀과 전통 누룩을 이용한 ‘수제 막걸리’로 변하면서 가격도 높아지고 있다. 그런데도 주된 소비층은 ‘몸에 좋고 맛이 있

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 시대의 ‘술빚기’ 특징 몇 가지를 소개한다.첫째, “쓿고 쓿고 백세(百洗)하여”라는 말이 있다. 술의 재료는 쌀이고, 쌀에서도 전분만이 발효에 필요하다. 전분 외의 단백질이나 지방 등 영양소는 밥맛에는 좋지만, 술을 만들기 위한 발효에는 지장을 준다.그래서 조선 시대에는 방아를 ‘찧고 찧고(쓿고 쓿고)’ 그래도 제거하지 못한 부분은 ‘백세(百洗)’를 하여 제거를 했는데, 백세는 백번이 아니라 그만큼 많이 씻는다는 뜻이다.둘째, 고두밥을 찔 때 ‘문무화(文武火) 기법’을 쓰는 것이다. 밥은 센

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 물은 100℃에서 끊고, 알코올은 78℃에서 끓는다. 이처럼 기화(氣化)점의 차이를 활용한 것이 증류식 소주 내리기의 원리다. 이때 메틸알코올은 68℃에서 먼저 끓는데, 높은 도수의 맑은 증류식 소주인 이것을 ‘꽃 소주’라 부른다.메틸알코올은 몸을 마비시키고, 눈을 멀게 하기에 초류는 버려야 한다. 그런데도 옛 사람들은 꽃소주를 어르신께 대접하면서 ‘예의 바른 불상사’를 종종 낳곤 했다.증류식 소주를 내리는 기법에는 ‘3·3·3’이라는 재미난 법칙 있다.첫 번째 3은 내가 넣은 술의 알코올 도수에

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 25대 왕 순조의 둘째 딸인 복온 공주가 안동 김 씨에게 시집가면서 가져간 삼해주(三亥酒)가 안동 김 씨의 가주(家酒)가 되었다.성호 이익 선생은 성호사설 5권에 “나는 청명주(淸明酒)를 좋아하고 즐겨 마신다. 양계 노인(良溪老人)에게 배웠는데 잊어버릴까 염려하여 기록해 놓는다.” 하였다.조선의 술 석탄주(惜呑酒)는 애석할 석(惜)에 목넘길 탄(呑) 자를 써서 한 모금 입에 물면 단맛이 깊게 돌아 목을 넘기기가 안타깝다 하여 붙여진 이름이다.이렇게 다양했던 조선의 술 가양주(家讓酒, 집에서 빚

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 중국은 춘추전국시대, 우리나라는 삼국시대부터 ‘누룩’을 사용했다. 크기나 모양에서 붙은 이름은 ‘떡 누룩’. 중국이 직육면체의 블록 형태가 대부분이라면, 우리나라는 주로 원반 형태다. 남쪽으로 갈수록 두꺼워지고, 북쪽으로 갈수록 얇아지는 특징이 있는데, 이는 수분을 고루 잘 마르게 하기 위함에서 비롯됐다.일본도 우리처럼 누룩으로 술을 빚었다. 실제로 일본 고사기(古史記)에는 “15대 응신천왕이 백제사람 수수보리(인번ㆍ仁番)가 누룩으로 빚은 술을 마시고 덩실덩실 춤을 췄다”라는 기록이 있다. 하지만

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 나이 60살(耳順)이 되어서 이전의 삶과는 다른 길을 가고자 ‘인생(人生) 이모작(二毛作)’으로 선택한 것이 ‘막걸리’ 였다.제대로 된 술을 빚고자 부산으로 서울로 2년여에 걸쳐 ‘술 공부’를 하고 돌아와서 빚게 된 술은 할머니들이 밀주 단속을 피해 빚던 누룩 냄새 진한 술이 아닌 과일 향, 꽃 향이 어우러진 ‘조선의 술’ 이었다.그러면 과연 우리가 모르는 우리의 ‘옛 술’은 어떠했을까?백제 시대 사람 ‘인번’(仁番·수수보리)은 일본에 ‘우리 술’을 전하고 ‘사케’의 신이 되었으며, 중국인들은 ‘신