[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 막걸리를 좋아하는 주된 소비층이 변하고 있다. 얼마 전까지만 해도 나이 지긋한 어르신들이 즐겨 찾거나, 농촌이나 막노동 현장에서 막걸리 마시는 모습을 자주 보아 왔다.그랬던 막걸리가 요즘에는 젊은 층이 즐겨 찾는 알콜 음료로 변했을 뿐만 아니라 여성이 주된 고객으로 자리를 잡아가고 있다.더불어 일본식 누룩인 입국(立麴·코지)을 쓰면서 아스파탐 등을 첨가한 ‘양조장 막걸리’에서 우리 쌀과 전통 누룩을 이용한 ‘수제 막걸리’로 변하면서 가격도 높아지고 있다. 그런데도 주된 소비층은 ‘몸에 좋고 맛이 있

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 시대의 ‘술빚기’ 특징 몇 가지를 소개한다.첫째, “쓿고 쓿고 백세(百洗)하여”라는 말이 있다. 술의 재료는 쌀이고, 쌀에서도 전분만이 발효에 필요하다. 전분 외의 단백질이나 지방 등 영양소는 밥맛에는 좋지만, 술을 만들기 위한 발효에는 지장을 준다.그래서 조선 시대에는 방아를 ‘찧고 찧고(쓿고 쓿고)’ 그래도 제거하지 못한 부분은 ‘백세(百洗)’를 하여 제거를 했는데, 백세는 백번이 아니라 그만큼 많이 씻는다는 뜻이다.둘째, 고두밥을 찔 때 ‘문무화(文武火) 기법’을 쓰는 것이다. 밥은 센

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 물은 100℃에서 끊고, 알코올은 78℃에서 끓는다. 이처럼 기화(氣化)점의 차이를 활용한 것이 증류식 소주 내리기의 원리다. 이때 메틸알코올은 68℃에서 먼저 끓는데, 높은 도수의 맑은 증류식 소주인 이것을 ‘꽃 소주’라 부른다.메틸알코올은 몸을 마비시키고, 눈을 멀게 하기에 초류는 버려야 한다. 그런데도 옛 사람들은 꽃소주를 어르신께 대접하면서 ‘예의 바른 불상사’를 종종 낳곤 했다.증류식 소주를 내리는 기법에는 ‘3·3·3’이라는 재미난 법칙 있다.첫 번째 3은 내가 넣은 술의 알코올 도수에

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 조선 25대 왕 순조의 둘째 딸인 복온 공주가 안동 김 씨에게 시집가면서 가져간 삼해주(三亥酒)가 안동 김 씨의 가주(家酒)가 되었다.성호 이익 선생은 성호사설 5권에 “나는 청명주(淸明酒)를 좋아하고 즐겨 마신다. 양계 노인(良溪老人)에게 배웠는데 잊어버릴까 염려하여 기록해 놓는다.” 하였다.조선의 술 석탄주(惜呑酒)는 애석할 석(惜)에 목넘길 탄(呑) 자를 써서 한 모금 입에 물면 단맛이 깊게 돌아 목을 넘기기가 안타깝다 하여 붙여진 이름이다.이렇게 다양했던 조선의 술 가양주(家讓酒, 집에서 빚

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 중국은 춘추전국시대, 우리나라는 삼국시대부터 ‘누룩’을 사용했다. 크기나 모양에서 붙은 이름은 ‘떡 누룩’. 중국이 직육면체의 블록 형태가 대부분이라면, 우리나라는 주로 원반 형태다. 남쪽으로 갈수록 두꺼워지고, 북쪽으로 갈수록 얇아지는 특징이 있는데, 이는 수분을 고루 잘 마르게 하기 위함에서 비롯됐다.일본도 우리처럼 누룩으로 술을 빚었다. 실제로 일본 고사기(古史記)에는 “15대 응신천왕이 백제사람 수수보리(인번ㆍ仁番)가 누룩으로 빚은 술을 마시고 덩실덩실 춤을 췄다”라는 기록이 있다. 하지만

[뉴스사천=최인태 막걸리문화촌장] 나이 60살(耳順)이 되어서 이전의 삶과는 다른 길을 가고자 ‘인생(人生) 이모작(二毛作)’으로 선택한 것이 ‘막걸리’ 였다.제대로 된 술을 빚고자 부산으로 서울로 2년여에 걸쳐 ‘술 공부’를 하고 돌아와서 빚게 된 술은 할머니들이 밀주 단속을 피해 빚던 누룩 냄새 진한 술이 아닌 과일 향, 꽃 향이 어우러진 ‘조선의 술’ 이었다.그러면 과연 우리가 모르는 우리의 ‘옛 술’은 어떠했을까?백제 시대 사람 ‘인번’(仁番·수수보리)은 일본에 ‘우리 술’을 전하고 ‘사케’의 신이 되었으며, 중국인들은 ‘신